“La mia vita da venti anni è Capalbio, ad un passo da un mare splendido. Mi occupo personalmente dell’oliveto e lo faccio con un unico obiettivo: rispettare le caratteristiche varietali delle olive: per questo ho acquisito la qualifica di Sommelier dell’olio e di esperto assaggiatore iscritto all’Albo Nazionale e ho ricevuto la certificazione di tecnico di frantoio.
Nel tempo abbiamo valutato l’adattamento delle cultivar alla nostra terra, la loro costante evoluzione, legata anche al mutare delle condizioni metereologiche. A seconda del periodo di raccolta e del livello di maturazione delle olive, otteniamo un olio diverso, rispettoso del frutto e delle sue caratteristiche.”

Dietro ogni olio che nasce a Clivio degli Ulivi c’è un’identità precisa: le cultivar, il territorio, la sua storia, il suo paesaggio. Ci sono io.